Beijing est la capitale de la Chine, c'est le centre politique, économique et cultruel du pays. Au cours de ces dernières année, avec le développement de l'économie, la vie du peuple s'est améliorée en conséquence, et même qu'il y a beaucoup d'amis étrangère viennent à Beijing pour visiter les monuments , passer ses vacance ou trouver les opportunités de travail. En particulier, les JO(Jeux Olympiques) 2008, les XXIXe JO a été donné en août 2008 à Beijing, c'est très spectaculaires et venus(succés ?), non seulement les chinois mais aussi les plupart étrangère ont été attiré en pleine chair. En même temps, les cultures traditionnels de la Chine ont été propagé aussi, par example la cuisine culture, aujourd'hui, je vous présenterai une plat tradition de la Chine qui s'appelle "Kung Bau poulet", il est une plat qi'est très connu. Pour faire la plat, on a besoin de la jambe de poulet, le poivron rouge, la cacahuète, la ciboule. D'abord, il faut laver la jambe de poulet, ensuite, coupe la jambe en morceaux petit, met les dans un bol, ajoute un peu du vin et la sauce de soja. Puis, coupe la ciboule et le poivron en morceaux petit aussi, verse l'huile dans le pot, met la ciboule et le poivron dans le pot, frire jusqu'à sentir la odeur délicieuse, met les morceaux petit dans le pot, frire jusqu'à la couleur devient jaune, met les cacahuètes dans le pot, ensuite ajoute un peu de sel, remué environ 2 minutes, c'est bon.
Friday, October 17, 2008
comment faire 鱼香肉丝,水煮鱼,宫爆鸡丁
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鱼香肉丝 Porc déchiqueté avec de la sauce à ail
1ère étape : Le porc, la carotte, le poivre vert, le ruban d'auricule d'auricularia la soie.
22eme étape : Porc déchiqueté avec de l'eau le matériel et de sauce à ail fournissant le fluide matériel.Joint alors l'assaisonnement à la viande déchiquetée dedans, le mélange est égal.
3ème étape : Ajustera le bon fluide matériel pour faire frire la chaleur avec le bon feu d'huile de quantité, encore coupera la bonne viande déchiquetée pour mettre en fritures de tours à huit mûrement, finalement mettra dans les garnishings pour la faire frire mûrement.
Ébullitions suggérées le temps de système et la manière :
Porc déchiqueté avec de la sauce à ail : Environ 2~3 minutes
水煮鱼Shui Zhuyu
Méthode de fabrication :
. os 1 que le poisson perfore (dit choisit généralement les poissons lisses tout à fait être bons), les rubans de chair de poissons 5 centimètres de long, tranche mince de large de 3 centimètres, charges dans la cuvette, avec la sauce de soja, le goût à cuire de code de vin, les préparations utilisées pareau de farine de soja également.
2. tiges d'ail d'offre, le lavage choisi de céleri proprement, rubans section de 6.5 centimètres de long et le bloc séparément.
Dans des 3. pots sous l'huile la chaleur fait le poivre chaud, la cendre épineuse chinoise, éclate le rouge brun (ne doivent pas éclater le hu, prise sont parfumés splendides comme), écope coupe dehors légèrement.
宫爆鸡丁 Le palais éclate le poulet découpé
1 achète la jambe de poulet, viande de tranches pour venir de l'âge.
2 coupe des lavages la viande, met le peu de sel, le poivre moulu, le vin jaune, prises uniformes avec la main.
3 met l'amidon, saisit l'uniforme avec la main.
4 met un moment (ce nom dans la religion à dire à la laquelle, au le sel ou au starching, peut donner la viande pour aller, l'excellent grade de goût, convient dans chaque genre de viandes).
5 drains l'huile dans le pot.
6 poulets découpés entrent dans le pot, fritures par moment pour sortir.
7 mais réellement huile de piment (ou huile de salade) entre dans le pot.
8 met dans la cendre épineuse chinoise, le poivre chaud (flamme).
9 met dans l'oignon, Jiang Pian, le morceau d'ail, remuer-fait frire avant de cuire un moment.
10 met dans le poulet découpé.
11 ajoute le vin à cuire, la sauce de soja (couleur).
12 ajoute le petit potage de poulet.
13 ajoute le peu de sel, l'amende de poulet, le sucre de plusieurs endroits, le petit vinaigre canadien (cette saveur de légumes est petit petit bonbon acide).
14 ajoute le peu d'amidon pour s'épaissir avec la fécule de maïs ou la substance semblable, met en fritures la bonne arachide écossée.
15 joint le poivre chaud, l'huile de sésame, feuilles le pot.
中文菜单英文译法
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主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks
米饭 ：Steamed Rice
八宝饭 ：Eight Delicacies Rice
鸡汤饭 ：Rice Cooked with Chicken Soup
翡翠培根炒饭 ：Fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables
海皇炒饭 ：Fried Rice with Seafood
海南鸡饭 ：Hainanese Chicken Rice
活虾炒饭 ：Fried Rice with Fresh Shrimps
黑椒香蒜牛柳粒炒饭 ：Fried Rice with Beef and Garlic
滑蛋虾仁饭 ：Rice with Fried Shrimps and Scrambled Egg
黑椒猪肉饭 ：Fried Rice with Pork and Black Pepper
红肠炒饭 ：Fried Rice with Egg and Sausage
红烧牛腩饭 ：Rice with Braised Beef Brisket
红烧牛肉饭 ：Stewed Beef Rice
黄金大排饭 ：Rice with Fried Spare Ribs
火腿炒饭 ：Fried Rice with Ham
鸡蛋炒饭 ：Fried Rice with Egg
酱油肉丝炒饭 ：Fried Rice with Shredded Pork in Soy Sauce
京都排骨饭 ：Rice with Spare Ribs
腊肉炒饭 ：Fried Rice with Preserved Pork
牛肉盖饭 ：Rice with Beef
泡菜炒饭 ：Fried Rice with Pickled Vegetables
蒲烧鳗鱼饭 ：Rice with Roasted Eel
茄汁泥肠饭 ：Rice Served with Fried Sausage and Tomato Sauce
青椒牛肉蛋炒饭 ：Fried Rice with Egg, Beef and Green Pepper
砂锅富豪焖饭 ：Steamed Rice with Diced Abalone and Scallops
上海泡饭 ：Rice in Shredded Vegetable Soup, Shanghai Style
生菜牛肉炒饭 ：Fried Rice with Beef and Lettuce
生菜丝咸鱼鸡粒炒饭 ：Fried Rice with Diced Chicken, Salted Fish and Shredded Lettuce
狮子头饭 ：Rice with Meatballs
什锦炒饭 ：Fried Rice with Meat and Vegetables
什锦冬瓜粒泡饭 ：Rice with White Gourd and Assorted Meat in Soup
蔬菜炒饭 ：Fried Rice with Vegetables
卤肉饭 ：Steamed Rice with Red-Cooked Pork
泰汁银雪鱼饭 ：Rice with Codfish in Thai Sauce
鲜蘑猪柳配米饭 ：Steamed Rice with Pork Slices and Mushrooms
招牌羔蟹肉炒饭 ：Fried Rice with Crab Meat
青叶炒饭 ：Fried Rice with Pork and Vegetables
沙茶牛松饭 ：Fried Rice with Minced Beef and BBQ Sauce
咸鱼茄粒炒饭 ：Fried Rice with Salty Fish and Diced Eggplant
蒜香排骨饭 ：Rice with Spare Ribs with Garlic
干椒牛肉饭 ：Rice with Beef and Dried Chili
香菇牛肉饭 ：Rice with Beef and Mushroom
豉椒鲜鱿饭 ：Rice with Squid with Peppers in Black Bean Sauce
咖喱鱼排饭 ：Rice with Fish Filet in Curry Sauce
咖喱猪排饭 ：Rice with Spare Ribs in Curry Sauce
杭椒牛柳饭 ：Rice with Beef Filet and Hot Green Pepper
美极酱肉虾饭 ：Rice with Shrimps in Maggie Sauce
三文鱼饭 ：Rice with Salmon Fish
可乐鸡饭 ：Rice with Stewed Chicken in Coke
香菇排骨饭 ：Rice with Spare Ribs and Black Mushrooms
鸡腿饭 ：Rice with Stewed Chicken Leg
豉汁排骨饭 ：Rice with Spare Ribs in Black Bean Sauce
台式卤肉饭 ：Rice with Stewed Pork, Taiwan Style
辣子鸡饭 ：Rice with Chicken and Chili and Pepper
家常鸡杂饭 ：Rice with Chicken Giblets
咖喱鸡饭 ：Rice with Curry Chicken
咖喱牛肉饭 ：Rice with Curry Beef
老干妈排骨饭 ：Rice with Spare Ribs and Chili Sauce
黑椒牛柳饭 ：Rice with Beef and Black Pepper
XO酱海鲜蛋炒饭 ：Fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce
虾仁炒饭 ：Fried Rice with Shrimps
鸡汤面 ：Chicken Noodle Soup
海鲜乌冬汤面 ：Japanese Soup Noodles with Seafood
海鲜虾仁汤面 ：Seafood Soup Noodles
什锦汤面 ：Mixed Meat with Vegetables Soup Noodles
红烧牛腩汤面 ：Soup Noodles with Beef Brisket
红烧排骨汤面 ：Soup Noodles with Spare Ribs
馄饨汤面 ：Wonton Soup Noodles
双丸汤面 ：Noodle Soup with Fish and Shrimp Balls
虾球清汤面 ：Noodle Soup with Shrimp Balls
虾仁汤面 ：Chicken Noodle Soup with Shrimps
雪菜肉丝汤面 ：Noodle Soup with Shredded Pork and Potherb Mustard
鸭丝火腿汤面 ：Noodle Soup with Shredded Duck and Ham
一品什锦汤面 ：Noodle Soup with Assorted Vegetables
榨菜肉丝汤面 ：Noodle Soup with Preserved Vegetable and Shredded Pork
周公三鲜浓汤面 ：Noodle Soup with Fish Maw, Abalone and Sea Cucumber
海鲜汤面 ：Soup Noodles with Seafood
素菜汤面 ：Vegetable Noodle Soup
炒面 ：Sautéed Noodles with Vegetables
鸡丝炒面 ：Fried Noodles with Shredded Chicken
梅樱海鲜香炒面 ：Fried Noodles with Seafood
三鲜焦炒面 ：Fried Noodles with Three Fresh Delicacies
什锦炒面 ：Fried Noodles with Meat and Vegetables
鸡丝炒乌冬 ：Fried Japanese Noodles with Shredded Chicken
银芽肉丝炒面 ：Fried Noodles with Shredded Pork and Bean Sprouts
酱鸡腿拉面 ：Noodles with Braised Chicken Leg in Soy Sauce
拉面 ：Hand-Pulled Noodles
牛肉拉面 ：Hand-Pulled Noodles with Beef
排骨拉面 ：Hand-Pulled Noodles with Spare Ribs
雪菜肉松拉面 ：Hand-Pulled Noodles with Minced Pork and Potherb Mustard
鲍鱼丝金菇焖伊面 ：Soft-Fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone
鲍汁海鲜面 ：Seafood Noodles in Abalone Sauce
北京炸酱面 ：Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
菜肉馄饨面 ：Pork and Vegetable Wonton with Noodles
葱油拌面 ：Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce
担担面 ：Noodles, Sichuan Style
担仔面 ：Hanker's Noodle Soup, Taiwan Style
高汤鸡丝面 ：Noodles in Shredded Chicken Soup
高汤榨菜肉丝面 ：Noodles in Broth with Shredded Pork and Vegetable
各式两面黄 ：Pan-Fried Noodles （with Vegetable /Pork /Beef /Shrimp / Chicken）
海虾云吞面 ：Noodles with Fresh Shrimp Wonton
海鲜噜面 ：Seafood Noodle Soup
蚵仔大肠面线 ：Fried Rice Noodles with Pork Intestine and Oyster
红烧牛腩面 ：Braised Beef Brisket Noodles
黄金大排面 ：Noodles with Fried Spare Ribs
火腿鸡丝乌冬面 ：Japanese Noodles with Shredded Chicken and Ham
腊肉西芹卤汁面 ：Noodles with Preserved Pork and Celery
凉面 ：Cold Noodles with Sesame Sauce
蘑菇面 ：Noodles with Mushroom Noodles
牛腩面 ：Soup Noodles with Sirloin
排骨面 ：Soup Noodles with Spare Ribs
茄丁肉酱手擀面 ：Handmade Noodles with Minced Pork and Diced Eggplant
茄子肉丁打卤面 ：Eggplant Noodles with Diced Pork
肉丝乌冬面 ：Japanese Noodles with Shredded Pork
上海菜煨面 ：Noodles with Vegetables, Shanghai Style
上海辣酱面 ：Noodles with Chili Soy Bean Paste, Shanghai Style
上汤乌冬面 ：Japanese Noodle Soup
狮子头面 ：Noodles with Meatball Noodles
蔬菜面 ：Noodles with Vegetables
四川凉面 ：Cold Noodles, Sichuan Style
虾排乌冬面 ：Japanese Noodles with Prawns
鲜肉云吞面 ：Noodles with Stuffed Noodle Soup with Pork Wonton
香菇鸡丝面 ：Noodles with Shredded Chicken and Mushroom Noodles
阳春面 ：Plain Noodles
芝士南瓜面 ：Noodles with Cheese and Pumpkin Noodles
猪脚面线 ：Fried Rice Noodles with Pig Feet
过桥肥牛汤米线 ：Vermicelli in Soup with Beef
中国酒Chinese Alcoholic Drinks
黄酒类 Yellow Wine
8年香雕绍兴酒 ：Xiangdiao Shaoxing Medium Sweet （8 Years）
陈年彩坛花雕 ：Caitan Huadiao Medium Sweet
5年香雕绍兴酒 ：Xiangdiao Shaoxing（5 Years） Medium Sweet
绍兴花雕10年 ：Shaoxing Huadiao（10 Years） Medium Sweet
绍兴花雕20年 ：Shaoxing Huadiao （20 Years） Medium Sweet
绍兴花雕及清酒 ：Shaoxing Huadiao and Sake Medium Sweet
三十年花雕 ：Huadiao Shaoxing （30 Years） Medium Sweet
绍兴加饭 ：Shaoxing Jiafan Medium Dry
女儿红12年 ：Nu'er Hong （12 Years）
女儿红18年 ：Nu'er Hong （18 Years）
古越龙山 ：Guyue Longshan
青瓷五年 ：Qingci Huadiao（5 Years） Medium Sweet
白酒类Liquor
北京醇 ：Beijing Chun
二锅头 ：Erguotou（Superior 500ml 56°）
精装二锅头 52度 ：Red Star Erguotou （500ml 52°）
古钟二锅头 ：Guzhong Erguotou（500ml 46°）
蓝花珍品二锅头 ：Lanhua Zhenpin Erguotou
红星珍品二锅头（500毫升52度） ：Red Star Zhenpin Erguotou （500ml 52°）
牛栏山经典二锅头（500毫升52度） ：Niulanshan Jingdian Erguotou （500ml 52°）
青瓷珍品二锅头 ：Qingci Zhengpin Erguotou（500ml 46°）
京酒 38度 ：Jing Jiu（500ml 38°）
三品京酒（500毫升38度） ：Sanpin Jing Jiu （500ml 38°）
三品京酒（500毫升52度） ：Sanpin Jing Jiu （500ml 52°）
酒鬼 38度 ：Jiu Gui（500ml 38°）
酒鬼 52度 ：Jiu Gui（500ml 52°）
小酒鬼（250ml） ：Xiao Jiu Gui（250ml 38°）
国酿（贵州茅台系列） ：Guo Niang （Moutai Liquor Series）
茅台 38度 ：Moutai （500ml 38°）
茅台 53度 ：Moutai （500ml 53°）
茅台（三十年） ：Moutai （30 years）
茅台（十五年） ：Moutai （15 years）
贵州醇 ：Guizhou Chun
国窖 38度 ：Guo Jiao （500ml 38°）
国窖 52度 ：Guo Jiao （500ml 52°）
国窖1573 ：Guo Jiao 1573 （The First Cellar in China）
泸州老窖 38度 ：Luzhou Lao Jiao（38°）
泸州老窖 52度 ：Luzhou Lao Jiao（52°）
康雍乾御冠酒（400毫升50度） ：Kang Yong Qian Imperial Crown （400ml 50°）
康雍乾御酒（450毫升50度） ：Kang Yong Qian （450ml 50°）
剑南春 38度 ：Jiannanchun （38°）
剑南春 52度 ：Jiannanchun（52°）
蒙古王 44度 ：Mongolian King（ 44°）
三星金六福（高、低） ：Jinliufu Three-Star （High/Low）
三星金六福（三两） ：Jinliufu（150ml）
五星金六福（高、低） ：Jinliufu Five-Star （High, Low）
金六福（五星）52度 ：Jinliufu （Five-Star） （52°）
水井坊 39度 ：Shuijingfang （39°）
水井坊 52度 ：Shuijingfang （52°）
水井坊 53度 ：Shuijingfang （53°）
五粮液 39度 ：Wuliangye （39°）
五粮液 52度 ：Wuliangye （52°）
五粮液一帆风顺 52度 ：Wuliangye Liquor Yi Fan Feng Shun （52°）——Symbolizing Plain Sailing
小糊涂仙 52度 ：Xiaohutuxian （52°）
小角楼 ：Xiaojiaolou
啤酒 Beer
青岛啤酒 ：Tsing Tao Beer
青岛扎啤/青岛生啤 ：Tsing Tao Draught
燕京啤酒 ：Yanjing Beer
燕京生啤 0.3升 ：Yanjing Draught （0.3L）
燕京无醇啤酒 ：Yanjing Alcohol-Free
燕京扎啤 ：Yanjing Draught
雪花啤酒 ：Snow Beer
北京生啤 ：Beijing Draught Beer
哈尔滨啤酒 ：Harbin Beer
百威啤酒 ：Budweiser
嘉士伯啤酒 ：Carlsberg
喜力 ：Heineken
朝日啤酒 ：Asahi Beer
老虎啤酒 ：Tiger
蓝带啤酒 ：Blue Ribbon
葡萄酒 Wine
92年长城干红葡萄酒 ：Great Wall Red Wine （Year 1992）
92年张裕卡斯特干红 ：Changyu Castel （Year 1992）
95年张裕卡斯特干红 ：Changyu Castel （Year 1995）
张裕解百纳干红葡萄酒 ：Changyu Cavernet
张裕香槟 ：Changyu Sparkling Cider
长城1995（长城红葡萄酒，中国） ：Great Wall Cabernet Sauvignon （Year 1995）
长城2002（长城红葡萄酒，中国） ：Great Wall Cabernet Sauvignon （Year 2002）
长城A区（长城红葡萄酒，中国） ：Great Wall Cabernet Sauvignon
华夏95年长城 ：Great Wall Vintage Red Wine （Year 1995）
华夏长城赤霞珠 ：Great Wall Cabernet Sauvignon Red Wine
华夏长城葡萄园A区 ：Great Wall Region A Red Wine
华夏长城莎当妮 ：Great Wall Chardonnay White Wine
华夏长城特选 ：Great Wall Selection Red Wine
沙城长城干红三星 ：Great Wall Dry Red （Three-Star）
沙城长城干红四星 ：Great Wall Dry Red （Four-Star）
沙城长城干红五星 ：Great Wall Dry Red （Five-Star）
沙城长城干红一星 ：Great Wall Dry Red （One-Star）
雷司令（龙徽，中国） ：Dragon Seal Riesling
龙徽赤霞珠 ：Dragon Seal Cabernet Sauvignon Red Wine
龙徽干白 ：Dragon Seal Dry White
龙徽干白葡萄酒 ：Dragon Seal Dry White
龙徽干红葡萄酒 ：Dragon Seal Dry Red
龙徽怀来珍藏 ：Dragon Seal Huailai Reserve
龙徽怀来珍藏干红葡萄酒 ：Dragon Seal Huailai Dry Red Reserve
龙徽汽酒 ：Dragon Seal Sparkling Wine
龙徽莎当妮 ：Dragon Seal Chardonnay White Wine
龙徽庄园 ：Dragon Seal Cru de Red Wine
龙徽庄园干红葡萄酒 ：Dragon Seal Cru de Dry Red
西夏王冰白 ：Xixia King Ice Wine
西夏王干红 ：Xixia King Dry Red
西夏王世纪 ：Xixia King Red Wine
总统特选南澳设拉子干红 ：President's Selection Shiraz Dry Red
总统特选南澳莎当妮干白 ：President's Selection Chardonnay Dry White
王朝干红 ：Dynasty Dry Red
王朝干白 ：Dynasty Dry White
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中餐法文译名大全
虾蟹
生炸虾球 Boulettes de crevette frites
番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates
番茄虾仁 Sauté de crevettes aux tomates
青豆虾仁 Crevettes aux petits pois
南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d''eau
芙蓉虾仁 Crevettes veloutées
炒素虾仁 Crevettes décortiquées
龙眼虾仁 Crevettes avec longane
鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)
龙虾色拉 Salades de langoustes
灯笼大虾 Langoustines
红烧对虾 Langoustes sauce brune
软炸对虾 Langoustes frites
炒虾腰 Fricassée de crevettes et de rognons
绣球菜胆 Boulettes de crevette aux légumes
碧螺虾仁 Crevettes au thé vert
水晶虾饼 Galettes de crevettes
龙身凤尾虾 Langoustines "Dragon et Phénix"
炸虾包 Crevettes enveloppées
凉龙虾 Langouste froide sauce grelette
凤尾明虾 Langoustines "Queue de phénix"
锔蟹斗 Crabes frits
芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d''oeuf
茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de thé
面包虾仁 Canapés aux crevettes frits
芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d''oeuf
蟹粉虾包 Crabe et crevette
蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes à la
vapeur
番茄虾排 Crevettes panées à la sauce de tomate
扒虾球 Boulettes de crevette sautées
木须大虾 Omelette aux émincés de crevette
虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de
crevette
烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates
大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines
séchées
大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets
de 'oeuf
炸板虾 Beignets de crevette
蔬菜烩螯炸 Fricassée de homard aux petits légumes
海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines
糖虾 Langoustines au caramel
蛋煎大虾 Crevettes royales
纸包虾仁 Crevettes en papillote
炸虾筒 Crevettes frites
两吃大虾 Crevettes royales
果汁大虾 Crevettes au jus de fruits
鸡尾大虾 Cocktail d''avocat aux crevettes
酥炸荷包蟹 Crabes croustillants
香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes
枇杷大虾 Crevettes aux nèfles
鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette
烤大虾 Gratin de crevettes
蟹粉虾包 Crabe et crevette
富贵蟹钳 Pinces de crabe
珍珠虾排 Crevettes royales panées
炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites
炸虾排 Langoustines panées
百花丸段 Soufflés de crevettes
姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre
蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle
富贵虾包 Crevettes royales
炸烹龙虾 Langouste frite
龙晶虾饼 Galettes de crevettes
珍珠虾排 Crevettes royales panées
富贵龙虾 Langouste royale
翡翠明虾球 Boules de crevette sautées aux légumes
油焖大虾 Crevettes sauce brune
水晶虾球 Crevettes cristal
水晶虾仁 Crevettes cristal
水晶虾仁 Crevettes cristal
咖喱龙虾 Langouste au curry
脆皮大虾 Crevettes croustillantes
琵琶大虾 Crevettes à la vapeur
海味
清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques
玉板干贝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques
淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz
豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois
干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de
coquille Saint-Jacques
鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet
荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus
虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette
红烧鱼翅 Aileron de requin braisé
乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon
沙锅佛跳墙 Macédoine de fruits de mer
炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois
清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che
海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer
白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche
海参烧鸡块 Holothuries au poulet
扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu
计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage
罐焖海鲜 Fruits de mer à l''étuvée
椰香鱼翅 Aileron de requin au coco
鲍脯三白 Abalone aux trois blancs
红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones
煲锅四宝 Quatre trésors à l''étuvée
鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté
鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet
沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot
龙蒿鲜鲍 Abalones à l''armoise
三丝鱼翅 "Trois délices" à l''aileron de requin
翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre trésors"
蚝油排翅 Aileron de requin sauce d''hu?tres
黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune
鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté
圆盅鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée
鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments
filamenteux
珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin
avec méduse
黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune
黄焖鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée
鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trésors
芙蓉鲍片 Abalone aux blancs d'oeuf
鲍脯三白 Abalone aux trois blancs
鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon
鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone
罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle à l''étuvée
汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée
美味夏夷贝 Coquilles cuites à la vapeur
醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée
雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux
macadamias dans le ? nid d''oiseau ?
竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux
菜胆兰花鲍 Abalones en forme d'orchidée
金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?
Aileron de requin au jambon
白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche
海鲜鲍片 Ormier assortis de délices
海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux délices de mer
豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante
烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?
鱼翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin
蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle
柠椒炖鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée
蚝油鲍片 Ormeau sauce d'hu?tres
三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou
et aux émincés de boeuf
佛跳墙 Concert de fruits de mer
鲍鱼烩三鲜 Abalones aux délices assortis
酸辣鱼翅羹 Potage d'aileron de requin aux épices piquantes
银丝干贝汤 Soupe aux émincés de fromage de soja
séchéet aux coquilles Saint-Jacques
麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou
红煨鲍鱼 Abalones mijotés sauce brune
清炖鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée
蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d''hu?tre
鲍鱼冬茸羹 Potage d'abalone à la courge
宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentées
汤
海龙皇汤 Soupe impériale
皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison
竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc d'oeuf de pigeon
清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou
番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates
奶油芦笋汤 Soupe d''asperges à la crème
茉莉鸡蓉汤 Potage velouté au jasmin
竹荪汤 Consommé au bambou spongieux
龙须竹荪汤 Consommé au bambou spongieux et à l''asperge
鸡茸竹荪汤 Potage velouté au bambou spongieux
鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons
鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et à l''abalone
西餐清汤 Consommé au go?t relevé
清汤鸡豆花 Potage velouté
番茄鸡杂汤 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates
三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs"
清汤鸡糕 Soupe au poulet velouté
鸡茸口蘑汤 Potage velouté aux champignons
原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe à la tortue molle
番茄虾仁汤 Potage d''écrevisses au jus de tomate
青豆茸裙边汤 Soupe d''haricots verts à la tortue molle
杏仁豆花汤 Potage d''amande velouté
杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velouté
鸡丝面条汤 Consommé de poulet aux nouilles
鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet
奶油鸡丝汤 Potage aux émincés de poulet
鸡丝汤 Soupe aux émincés de poulet
鸡茸银耳 Bouillie de poulet à l''agaric blanc
榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants
菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande
鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet
清汤素燕 Soupe claire au "nid d''hirondelle" en bénincase
清汤燕菜/清汤双菜 Consommé aux nids d''hirondelle
粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande
三丝瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon
燕窝汤 Consommé aux nids d''hirondelle
锔清汤 Soupe claire aux émincés de poulet
竹荪鸡糕汤 Consommé de poulet aux pousses de bambou
肝丝汤 Soupe aux tranches de foie
法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise
牛尾西红柿汤 Soupe de tomate à la queue de boeuf
奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème
蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf
牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail Soup
红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch
酸辣乌鱼蛋汤 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche
芙蓉虾汤 Velouté de bisques de homard
奶油蟹肉汤 Potage de crabe à la crème
莲蓬汤 Soupe "Réceptacle de lotus"
汽锅乌鱼蛋汤 Consommé aux oeufs de seiche à l''étuvée
鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng à l''étuvée
粉丝汤 Soupe au vermicelle
鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet
火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon
黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet
西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux légumes verts du lac de l''Ouest
总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Président
人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue molle à l''étuvée
奶油蚕豆汤 Soupe de fèves à la crème
奶油蘑菇汤 Crème de champignon de bois
月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes
鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
法式葱头汤 Soupe à l''oignon à la fran?aise
银丝干贝汤 Soupe à l''agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques
时鲜蔬菜奶油汤 Crème de légume du jour
金必多汤 Soupe crémeuse d''ailerons de requin et de coeurs de choux
酥皮洋葱汤 Soupe à l''oignon
翡翠龙筋汤 Soupe à l''élixir d''esturgeon et aux pousses de pois
清汤鸡豆花Potage velouté
海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles
鲜龙虾汤 Soupe de homard frais
双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson
奶油豆茸汤 Crème de pois
陈蒸活鱼 Soupe de poisson
竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux
奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème
鲜参甲鱼汤 Soupe à la tortue molle et au ginseng
金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquilles
Saint-Jacques
西湖牛肉羹 Soupe du lac de l''Ouest
清汤龙脆 Consommé aux "Cartilages de dragon"
芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d'oeufs
红烧双喜翅汤 Potage d''aileron de requin
沙锅清炖翅 Soupe d''aileron de requin à l''étuvée
奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles
清炖甲鱼汤 Soupe de tortue
鲍参翅肚羹 Potage d'abalone à l'aileron de requin et au Yudu
酸辣鱼翅汤 Consommé d'aileron de requin vinaigré et pimenté
酥皮鱼翅汤 Potage d'aileron de requin
上汤山珍 Soupe aux délices de montagne
鸭骨汤 Soupe de canard
香菜虾球汤 Soupe persillée aux boulettes de crevette
蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe
蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques
蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques
海鲜酸辣鱼翅汤 Potage d'aileron de requin vinaigré et poivré
奶油虾仁汤 Potage de crevettes à la crème
柠椒裙边汤 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle
竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois
鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson
蟹肉鱼翅汤 Soupe d'aileron de requin au crabe
开水双菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo
酥皮鹅肝汤 Soupe gratinée au foie gras
芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d'oeuf
蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja
鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo
参杞乌凤盅 Consommé de poulet au ginseng et au lycium
清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières
翡翠燕菜汤 Soupe aux nids d'hirondelle et aux légumes verts
豆茸干贝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques
鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet à l'abalone
上汤鱼翅盅 Consommé de poulet à l'aileron de requin
高汤鱼翅Soupe d'aileron de requin
清汤小饺 Soupe aux petits raviolis
云片银耳汤 Soupe de l''agaric blanc au jambon
枸杞银耳汤 Soupe au lycium et à l''agaric blanc
乌鸡人参汤 Consommé de poulet au ginseng
冷盘
香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz
姜汁鸡 Poulet sauce gingembre
酿青椒 Poivrons farcis
煮花生 Cacahouètes bouillies
甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés
酸(腌)黄瓜 Cornichons
桂花鸡 Poulet à la cannelle
白斩鸡 Poulet au blanc
四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux
红油香干 Fromage de soja séché
龙须菜 Asperges
葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux
酸辣白菜 Choux aigres piquants
盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel
烤火鸡 Dinde r?tie
麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante
蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d''ail
蜜汁南荠 Chataignes d''eau sucrées
花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties
蛰皮花生 Méduse et cacahouètes
蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l''ail
卤鸭两样 Canard saumuré
三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"
酸辣苤蓝 Choux-raves épicés
糟鸭片 Canard au vin
凉胗肝 Gésier et foie froids
蜜汁云腿 Jambon au miel
陈皮牛肉 Boeuf épicé
芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame
煎泥肠 Saucisses frites
龙虾色拉 Salade de langoustes
八小碟 Hors-d'oeuvre assortis
八对拼 Hors-d''oeuvre variés
四小碟 Quatre Mignardises assorties
青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet
拌蜇皮 Lanières de méduse
茄汁鱼片 Poisson sauce d''aubergine
炝黄瓜条 Concombre
奶油素四宝Quatre assortiments à la crème
桃花瓢菜Choux d''émeraude
五香牛肉Boeuf aux épices
沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits
宫灯冷盘Hors-d'oeuvre (sous forme de lanterne impériale)
豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d'haricots rouges
潮粤大拼盘Hors-d'oeuvre assortis à la cantonaise
饮料boisson
清凉饮料boisson rafraichissante
充气饮料boisson gazeuse
带气饮料boisson pétillante
灭菌饮料boisson stérilisée
无酒精饮料boisson douce
茶thé
绿茶thé vert
红茶thé noir
龙井茶thé vert Longjing
茉莉花茶thé au jasmin
薄荷茶thé à la menthe
浓茶thé fort
淡茶thé léger
咖啡café
咖啡粉café moulu
速溶咖啡café instantané
清咖啡café noir
奶油咖啡café à la crème
冰咖啡café glacé
热可可chocolat chaud
矿泉水eua minérale
可口可乐coca cola
苏打soda
啤酒bière
开胃酒apéritif
饭后酒liqueur
威士忌whisky
红葡萄酒vin rouge
白葡萄酒vin blanc
白兰地cognac
波尔多酒vin de Bordeaux
马提尼酒martini
伏特加vodka
鸡尾酒cocktail
香槟酒champagne
苹果酒cidre
白酒eau-de-vie
桂花酒vin de cassier
黄酒vin de riz
日用葡萄酒vin de table
青梅酒liqueur de prunelle
掺水的酒vin coupé d'eau
陈酒vin vieux
中国八大名酒huit vins célèbres chiois
茅台酒eau-de-vie Maotai
大曲酒eau-de-vie Taqu
高梁酒alcool de sorgho
绍兴酒eau-de-vie Shaoxing
西凤酒eau-de-vie Xifeng
un cafe allonge 加水冲淡的咖啡
un cafe noisette 浅褐色咖啡，加了少量牛奶
un cafe noir 清咖啡，不加奶
un cafe double 双份
un cafe au lait 牛奶咖啡
un cafe creme (le cappucino italien) 奶油咖啡，卡布奇诺
un cafe simple 简单咖啡，小份咖啡
un cafe serre(l'espresso italien) 浓咖啡，蒸馏咖啡
expresso 特浓咖啡
l'arachide(f.) 花生
le haricot 蚕豆
le brocoli 花椰菜
le chou白菜
la carotte胡萝卜
le piment辣椒
la pousse de bambou 竹笋
l'ail(m.) 大蒜
le radis 红皮白萝卜
la tomate西红柿
le melon 甜瓜;小香瓜
la citrouille 南瓜
le concombre黄瓜
l'aubergine(f.) 茄子
le melon d'eau西瓜
la prune 李子
la jujube 枣子
la cerise樱桃
l'amande(f.) 杏仁
la noix 核桃
la clémentine 细皮小柑桔
le raisin 葡萄
la poire 梨
la fraise 草莓
le citron 柠檬
la pêche桃子
la pomme 苹果
l'orange (f.) 柑橘
l'ananas (m.) 菠萝
la banane香蕉
le chou-chiois大白菜
le chou-shanghai青菜
le chou-fleur花菜
le poivion 柿子椒
des epinards(m)菠菜
l'oignon(m)葱头
la pomme de terre土豆
le poireau大葱
la madarine橘子
la pasteque西瓜
le marron栗子
la coriandre
le cornichon 醋渍小黄瓜
la courge南瓜、西葫芦
le hachis剁碎的菜
l'oignon洋葱(m.)
agneau 小羊
veau 小牛
andouillette 用内脏灌制的香肠
bœuf 牛肉
boudin 猪肉香肠
caille 鹌鹑
canard 鸭
caneton 小鸭
chevreuil 小鹿
côte 排骨
cuisse 腿肉
entrecôte 牛背肉
epaule 肩肉
escalope 肉片
faisan 野鸡
faux-filet 通脊
filet 背肉
foie 肝脏
foie gras 肥鹅肝
gibier 野禽类
gigot 羊腿肉
jambon 火腿
langue 舌
lapereau 小兔肉
lapin 兔肉
moelle 骨髓
pave 肉块
pigeon 鸽肉
pigeonneau 乳鸽
pintade 小鸡肉
poule 鸡肉
pore 猪肉
ris de veau 小羊胸肉
rognon 腰子
romsteck 牛前腿肉
saucisse 小香肠
saucissno 大香肠
selle 里脊
steak tartare 生牛肉泥
supréme 鸡胸肉
tête 头
touredos 烧烤肉
tripe 牛胃
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