扁豆闷面

更多精彩请到 http://www.139ya.com






周末闲来无事，决定实际操练一把刚从7日里学的扁豆闷面，说干就干:

鸡肉半斤，扁豆8两，切面1.2斤。
1. 把鸡肉切片，放在碗里用酱油腌着(电视里教的是用五花肉，因我不吃肥肉所以用鸡肉代替)
2. 把切面放在盆里，用少许食用油拌一下，尽量保证均匀(这是保证面条出锅后不粘不砣的关键)
3. 准备葱姜蒜，花椒，大料，扁豆切丝，准备一些蒜末，放在碗里用盐和香油腌着
4. 锅内放底油，开火，先下花椒，等出味后把花椒捞出，放入葱姜蒜，继续炒
5. 等出味后放第一步中腌制好的鸡肉，炒到鸡肉变色，下扁豆
6. 等扁豆炒熟后向锅内加水，以稍稍漫过扁豆为准
7. 等开锅后把锅内的水称出一半备用(这是关键点二，为的是保证面条不会因为接触水而失去口感)
8. 把第二步准备好的面条铺在扁豆上，盖上锅盖，小火焖10分钟(10分钟时电视上说的，我实际上焖了二十分钟，可能和火力的大小有关)
9. 闷的过程中每隔2分钟的把第7步称出的水沿着锅沿往锅中加一些(2分钟也是电视上说，我觉得具体的频率可以适度调整)
10. 焖好后关火，把第三步腌制的蒜末倒入锅中，拌匀。
11. 大功告成！


掀开锅盖那一瞬间，味道真是相当的抓人啊...，当然吃起来更是没的说，自此老张的私房菜即咖喱鸡，炸酱面后又隆重加入扁豆闷面！哈哈！